Ciobanii vor putea sa vanda branza traditionala pe piata nationala, nu doar pe cea locala, doar daca stana dispune de apa potabila, aceasta fiind una din conditiile minime impuse de Autoritatea Veterinara pentru acordarea derogarii, potrivit unui proiect emis de ANSVSA. Concret, pentru a putea obtine derogare de la normele europene de igiena, o stana care detine atestat pentru fabricarea produselor lactate traditionale trebuie sa respecte o serie de conditii. Astfel, la stana trebuie sa existe o sursa de apa potabila, precum si facilitati pentru spalarea mainilor, respectiv mijloace igienice de uscare a mainilor. De asemenea, trebuie sa existe o ventilatie naturala adecvata si facilitati pentru evacuarea corespunzatoare a aburilor si a vaporilor. Totodata, potrivit ANSVSA, in stana trebuie sa se asigure iluminat natural sau artificial.
"Stana trebuie sa aiba cel putin un spatiu de lucru de marime suficienta pentru ca activitatile de receptie a laptelui si fabricare a produselor lactate care prezinta caracteristici traditionale sa se desfasoare in conditii igienice adecvate. Constructia trebuie sa fie conceputa si realizata astfel incat sa excluda contaminarea laptelui si a produselor lactate. In functie de tipul de produse fabricate, in stana trebuie sa existe un spatiu pentru maturarea produselor, precum si unul pentru depozitarea acestora in conditii corespunzatoare", potrivit proiectului ANSVSA.